Les plaques gaz sont les plus utilisées pour une cuisson de plats traditionnels. Elles sont très efficaces pour une cuisson à feux vifs ou pour une variation de températures instantanées permettant une saisie des plats plus évidente. Elles sont aussi choisies pour leur facilité d’utilisation, avec « l'allumage une main » intégré aux manettes pour un allumage électrique immédiat. Elles sont dotées aujourd'hui d'une sécurité thermocouple qui permet une coupure du gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme.
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